【綜合報道】要吃美味的魚翅佳餚，不但要屠殺鯊魚，威脅海洋生態，孕婦及小童食用後，更可能因攝取過多水銀，影響健康。

野生救援組織WildAid及地球仁協會早前在香港購買10個魚翅樣本，委託獨立實驗室調查，發現當中8個樣本，均超出政府規定的標準，其中一個更超標達4倍。根據《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》，食物不可含汞(即水銀)超過100萬分之0.5。該團體要求日後食肆烹調魚翅時，要同時在菜單上列上警告字句，列明「本產品含有超重量金屬，孕婦兒童不宜食用」。

香港食物安全中心指出，他們由05年至08年4月，抽取逾400個魚類及其製品(包括魚翅)樣本作水銀測試，只發現其中4個魚類樣本超出法例標準，並已公布及跟進。由於魚翅經過乾製後水分大幅減少，會令金屬雜質比例相對增加。中心指出，在評估重金屬含量是否超標時，應考慮此因素。

據紐約的美國福建烹飪協會會長郭克賜介紹，環保團體曾多次到華埠舉行環保宣傳活動，目前，大部分的閩籍餐館業者從環保的角度出發，已將魚翅從餐館的菜單上撤下。而許多餐館也減少使用或使用其他產品來替代魚翅在烹飪中的作用。例如，閩菜中著名的「佛跳牆」，魚翅是其中必備的一種原料，現在一些餐館在烹飪這道菜時，便會減量使用或使用替代品。

位於勿街的喜萬年酒樓總經理徐飛介紹，魚翅被認為是一道昂貴的菜式，用以凸顯酒席的隆重和高規格，價格很高，但因為喜氣，所以常被納入華人的婚宴菜單。據他了解，很多華人了解魚翅含汞量偏高，仍偶爾點魚翅食用，畢竟不是經常性食用，食用的量也不大。